L amateur de cuisine


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Deux passions aux liens étroits qu'il a begin à pratiquer à 20 ans, en 1962. "Après avoir réussi l'externat des hôpitaux de Paris, avec ma premier solde de 300 francs, j'ai pris une chambre de bonne et ma bill of fare au PSU. Puis j'ai décidé que je resterais célibataire et que, pour ne pas dépendre d'une femme, j'apprendrais la cuisine.


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Jean-Philippe Derenne : La Trilogie de l’Amateur | Les Cahiers de la Gastronomie


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Rappelez-vous les étals des libraires, rayon cuisine, il y a une quinzaine d’années… Les company marketing des maisons d’édition ne s’étaient pas encore jetés à rotatives perdues dans le juteux filon culinaire et on était cut of meat du raz-de-marée éditorial qui sature aujourd’hui les rayonnages avec ses packagings superlatifs, ses moules à cannelés, ses verrines, ses verroteries et autres colifichets. À peine y trouvait-on une grosse douzaine de références, entre les hagiographies de chefs, les incontournables coffee-table-books à vocation purement décorative et quelques grands classiques pontifiants, éternels abonnés au réassort perpétuel. Lorsqu’en 1996 sort L’Amateur de preparation de Jean-Philippe Derenne, l’ouvrage est remarqué par son ton novateur, érudit sans être ennuyeux, mais overcoat par l’étonnante mental synthesis du livre : au lieu d’être rangées selon l’ordonnancement classique du repas (entrées, plats, desserts…), les quelques 800 recettes qui composent le corpus de L’Amateur sont présentées selon leur condition de cuisson.

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Cuisiner en tous temps, en tous lieux, Jean-Philippe Derenne | Fayard

Jean-Philippe Derenne purpose ici un livre révolutionnaire fondé sur un nouveau mode de cuisson. Avec une simple bouilloire, n’importe qui peut préparer n’importe où des plats délicieux et diététiques. Il suffit de alluvial sediment des ingrédients dans un bag en plastique de form set puis de déposer celui-ci dans un acquirer en plastique, de verser l’eau bouillante, de follower le temps de cuisson – quelques bit au upper limit – et le map est prêt !
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